Hozzávalók:

1 bögre Schar B liszt

1 bögre gm zabpehely

4 közepes sárgarépa

1 tk sütőpor

1 ek lenmag 1 dl vízben elkeverve

1 marék darált dió

1 bögre bármilyen aszalvány (nálunk mazsola és sárgabarack volt)

2 ek kókuszolaj

1 dl növényi tej

2 ek méz

1 kisebb adag datolyapaszta az édesítéshez

A hozzávalókat muffinszerű tésztává turmixoljuk és muffinformába kanalazzuk. 175 fokon 40 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba)

Amikor kihűlt citromkrémes mascarponét csorgatunk rá és darált dióval, sárgarépakarikával tálaljuk.

(Krém: 1 doboz növényi mascarpone kikeverve egy biocitrom kicsavart levével és lereszelt héjával)

Mi most az egyszerűség kedvéért növényi tejszínhabbal és cukordrazséval díszítettük a kész muffinokat.